Se cuenta que un cocinero americano comentó una vez a un columnista de un periódico: «la crema de champiñones de Campbell es la bechamel de América». Y este periodista así lo transcribió en un artículo titulado: «Thanksgiving Slumming with Cream of Mushroom Soup« (Acción de Gracias en los barrios bajos con crema de champiñones) Esta…
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Cocotte de verduras a la antigua
Hace poco me he comprado una cocotte, de la cual estaba antojado desde hacía mucho tiempo. No se que pensaréis vosotros pero creo que va mucho con mi estilo de cocina. Ingredientes para 6: 3 patatas 3 zanahorias 2 nabos 1 puerro 6 cebollitas francesas 4 chalotas 1/2 bulbo de apio 2 endibias 100 grms….
Sopa de verduras y langostinos
Esta es una sopa «picante», hecha en un wok. Podéis usar una gran variedad de verduras. Especiada y caliente. Una delicia para los días fríos de invierno. Ingredientes para 4: 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 puerro 3 dientes de ajo 1 buen puñado de brotes de soja frescos 1 trozo pequeño de jengibre…
Sopa de tallarines de calabaza
Continuando con el tema de sorprender con la comida, llevaba tiempo queriendo hacer estos tallarines de calabaza. En principio estaban destinados a un plato de pasta, con alguna salsa. Pero por sugerencia de mi esposa, acabó siendo una sopa.Ingredientes para 2: 1 rodaja de calabaza «cacahuete», de esas que uso tanto 1/2 litro de caldo…
Sopa de pescado y marisco de mi suegra
Hoy os traigo una receta que lleva ya algunas generaciones en la familia de mi mujer. La prepara su madre como entrada a la comida de año nuevo y sienta de maravilla. Es una sopa de pescado y marisco, con sus fideos y sus «coscorrones» de pan frito. Ingredientes para 4: 1 cola de rape…
Crema de calabacín
Hoy tenemos una crema clásica de siempre.-¡Deconstruida, claro!-No. De las de toda la vida.–Pero habrás usado el sifón de espumas, o el soplete, o la deshidratadora…-¡Qué va!. La batidora de brazo nada más. Metida en la olla, como hace mi madre. Pero basta de charlas. Vamos a ello. Ingredientes para 1 litro (aprox.): 800 grms…
Salmorejo con jamón esférico
Tenemos aquí un salmorejo con un toque moderno, para sorprender a los amigos. Las verduras van asadas primero, para que aporten un aroma ahumado. Por supuesto podéis pasar de mi y no asar las verduras… allá vosotros.Y alguno me dirá: ¿¿esferas de jamón??… Prefiero mejor las lonchas. ¡Y yo también!, pero entonces no aprendemos técnicas nuevas….
Salmorejo de espárragos con mayonesa
Esta es una revisión de una de las primeras recetas del blog. La del salmorejo de espárragos. Pero esta versión lleva un poco de mayonesa para que le dé ese punto característico. Os parecerá que estáis comiendo el clásico plato de espárragos con mayonesa. Os hará falta: 1 bote de espárragos blancos 1 diente de…
Sopa de coliflor con setas
Este es otro de esos platos que sorprenden por su sabor, sobre todo por la combinación de la coliflor con la trompeta de la muerte (una de mis setas favoritas).Por supuesto podéis usar cualquier otra que os guste, incluso una mezcla de ellas. Las que he usado yo eran deshidratadas. Ingredientes para 4: 1 coliflor…
Crema de calabaza, con pan tostado, camembert y salvia
Este es uno de esos platos que apetece tomar muy caliente cuando hace frío. Ingredientes: 1 calabaza de unos 2 kilos 2 dientes de ajo 2 cebollas 2 zanahorias 2 ramas de apio aceite de oliva virgen extra sal y pimenta 1 litro de caldo de verduras 2 cucharadas de queso crema hojas de salvia…