La cúrcuma es una planta perenne que se usa como colorante alimentario de dos formas: como cúrcuma (extracto crudo), catalogado con el código alimentario de la Unión europea como E-100 y como curcumina (estado purificado o refinado), denominados ambos estados en general como cúrcuma. Muestra un color amarillo y se extrae de la raíz de la planta. La cúrcuma es uno…
Etiqueta: Sin categoría
Tataki de atún con setas
El tataki es un técnica de cocina japonesa que consiste en macerar pescado (o carne) en un líquido compuesto por salsa de soja, agua, vinagre y jengibre en determinadas proporciones, para luego marcarlo a fuego muy vivo durante poco tiempo. Un «vuelta y vuelta» que se dice. En esta receta hacemos un mar y montaña combinando…
Oreja (de madera) a la gallega
La oreja de madera es una seta muy apreciada en la cocina asiática que se suele vender deshidratada. Su textura es un tanto crujiente, lo que se asemeja mucho (al menos a mi me lo pareció) a la clásica cochura de la oreja de cerdo. Y de ahí surgió la idea. Juzgad vosotros. Ingredientes…
Sopa asiática con tallarines de calabacín
Para aquellos que no podáis tomar muchos hidratos de carbono y que os pirren las sopas de noodles o fideos chinos o similares, probad esta receta. Los tallarines son de calabacín, y una vez cocinados dan el pego completamente. Ingredientes para 4: 1 calabacín 1 pimiento rojo 1 puerro 2 tallos de apio 3 dientes…
Arroz con setas y melocotón asado
Soy muy dado a imaginarme combinaciones de sabores y texturas que en principio pueden parecer chocantes, pero en este caso hay un precedente: mi receta de champiñones Portobello con melocotones asados, así que esa referencia ya la tenía en mente. Ingredientes (para 4): 300 gramos de arroz bomba 250 gramos de melocotón 150 gramos de…
Berza sin berza y con boniato
Sin berza, porque no la lleva. Y con boniato para darle un sabor otoñal. El tamaño de la olla fue considerable porque éramos muchos buenos comedores a la mesa. Por eso las cantidades son para 14 o 16 personas. Podéis reducirlas y, si os sobra, la podéis guardar en la nevera durante varios días e…
Atún con cardamomo y «Black IPA»
La Black IPA a la que hace referencia el título de la receta es una cerveza negra más amarga de lo habitual y con un aroma a lúpulo muy agradable. Si no encontráis esta variedad, podéis usar una cerveza negra que le aporte aromas de regaliz al guiso. Aclarado este punto, vamos con la receta…
Sardinas a la brasa, sin brasas
¡Y sin humo!. A los que os pirran las sardinas como a mi, siempre os habrá resultado un engorro prepararlas en casa tal y como las hacemos cuando usamos una barbacoa. Es cierto que al aire libre podemos ofrecer a los dioses la parte que les corresponde del alimento: el humo (si os ha picado…
Arroz integral con conejo
Vamos a hacer hoy una clásico arroz con conejo, pero utilizando la versión integral del cereal. Es un poco más laborioso porque tiene más tiempo de cocción que su hermano blanco (no interpretéis esto malamente) pero queda mucho más sabroso. Ingredientes para 4: 1 conejo de 1 kilo o kilo y medio, troceado. 300 gramos…
Gazpacho de yogur y pistacho
Otra sopa fresquita para sofocar los calores del verano. Es una versión del gazpacho de toda la vida, pero con un toque suave de yogur. Ingredientes para 1 litro: 1 kilo de tomates maduros 250 grms. de yogur natural sin azúcar 150 grms. de pepino 1 diente de ajo 150 grms. de pan duro 100…