Imagino que todos conoceis la Torta del Casar, ese queso cremoso de origen extremeño tan sabroso. Pues bien, esta es una receta para aprovechar la corteza del queso una vez que la hemos terminado. Lo que ocurre es que en las paredes y el fondo de la torta siempre queda queso que no sacamos y…
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Conejo con laurel, vino tinto y salsa de mostaza
Ingredientes para 4: 1 conejo cortado en trozos 6 hojas de laurel tomillo romero 1/2 botella de vino tinto aceite de oliva virgen extra sal y pimienta en grano para la salsa de mostaza: 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cucharada de zumo de limón aceite de oliva extra virgen cebollino picado Salpimentar el…
Garbanzos con langostinos
Cuando hago platos con garbanzos, suelo usar los de la marca «Zara» de Conil que, salvo raras excepciones, siempre quedan tiernos si usamos los tiempos indicados en el paquete. Ingredientes: 1 paquete (500 grms) de garbanzos300 grms de langostinos crudos1 cabeza de ajosaceite, sal y pimienta. Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. Cocemos…
Solomillo asado con salsa de pasas y piñones
Para esta receta nos hará falta: un solomillo de cerdo de unos 500 grms un puñado de pasas y otro de piñones sal, pimienta, tomillo un chorro de manzanilla de Sanlúcar aceite y agua Precalentamos el horno a 180 grados. Salpimentamos el solomillo con sal, pimienta, tomillo y aceite. En una sartén caliente, marcamos la…
El magret de pato
Una forma correcta de cocinar un buen magret de pato es la siguiente: Hay que hacerle unos cortes a la pechuga en la cara donde tiene la grasa para que a la hora de hacerlo se cocine mejor por ese lado. Si no, la grasa impedirá que la carne que hay debajo se cocine bien….
Cómo confitar bacalao
Para un buen confitado nos hace falta, además del bacalao, un aceite de oliva suave para que no le reste sabor al pescado. Ponemos bastante aceite en una cacerola (tened en cuenta que el aceite debe cubrir los trozos de bacalao por completo) y encendemos el fuego. Debemos ponerlo suave. Si tenéis un termómetro de…
El timo de las comidas de Navidad
Penosa. Esa es mi calificación de la comidad de Navidad de la que fui víctima ayer. Debo admitir que fui invitado a tal evento y sólo sabía de antemano que el menú elegido era el de 30 euros (5.000 pesetas, señor Solbes, que yo si sé lo que vale un euro). Llegué el último y…
Actifry, la freidora del futuro
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=WBaURWboAE4&w=425&h=350] Cuando me casé me regalaron una freidora. La llené con dos litros de aceite, ni del bueno ni del malo, que no estaba la cosa para derrochar dinero. Compré una bolsa de bolitas de bacalao y otra de croquetas. Las freí, nos las comimos, vacie el aceite, limpié la freidora y la guardé….
Salmorejo de espárragos
Esta es una versión del clásico salmorejo, pero en lugar de utilizar tomates, se emplean espárragos blancos de bote (y de Navarra, claro). Si se os antoja con espárragos verdes, os aconsejo comprarlos naturales, hervirlos primero y saltearlos un poco luego para acentuar más su sabor y darle un aroma tostado al salmorejo. Necesitaréis un…
La calabaza de Oliver
Quiero empezar este cuaderno haciendo mención especial a la receta que mayor sensación ha causado en mi círculo de amistades, y que me ha hecho redescubrir a esta cucurbitácea olvidada de los fogones. El hallazgo no es mio. ¡Ojalá!. Es obra de un «chef» británico, del condado de Essex. Se trata de Jamie Oliver, conocido…