Hemos pasado este fin de semana haciendo de cicerones de Majid, investigador afincado en París e invitado por Fran para dar un seminario en el Hospital Puerta del Mar. Durante la cena del viernes en casa de Irene y Fran lo liamos para quedar en mi casa el sábado y que nos preparase un tajín…
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Calamares rellenos de gambas
De las profundidades marinas, tenemos hoy a los primos pequeños del Kraken, rellenitos de gambas.Ingredientes para 4: 12 calamares pequeños o 4 calamares grandes 2 cebollas blancas 1/4 kg de gambas peladas 2 dientes de ajo 1 guindilla vino blanco sal y pimienta aceite de oliva extra virgen rúcula 1 limón Limpia los calamares, desechando las tripas,…
Verduras asadas con salsa de yogurt
A petición de muchos amigos que después de las vacaciones de navidad se sienten culpables por todo lo comido, os traigo este plato ligero y sabroso y con pocas calorías. Para acallar a nuestra conciencia…Ingredientes: 1/2 coliflor varios tallos limpios de apio 4 o 5 zanahorias 2 calabacines aceite de oliva extra virgen sal y…
El Bulli, historia de un sueño
El otro día me compré el documental «El Bulli, historia de un sueño», que ya vi por partes en Televisión Española y Canal Cocina. Son 4 DVDs que incluyen los 9 capítulos de lo que se llama «Catálogo audiovisual 1963-2009», un capítulo especial, rodado por Albert Adriá y titulado «Un día en El Bulli y…
Paletillas de cordero al horno
Ingredientes: «n» paletillas de cordero (dependiendo del número de comensales; yo uso 2 de 1 kilo aprox. para 8 personas) 2 o 3 cebollas rojas (si no encontrais rojas, valen las normales)1 cabeza de ajoaceite, sal, pimienta, tomillo y romerovino blanco (yo uso manzanilla de sanlúcar, pero vale cualquier otro vino blanco)agua opcional: dátiles, pasas,…
Caponata
La caponata es un guiso originario de Sicilia, parecido a nuestro pisto, aunque con notables diferencias. Ingredientes: (para 4 personas) 2 berenjenas grandes2 tomates1 cebolla2 dientes de ajoun puñado de aceitunas (que sean buenas; yo uso las gordales)un puñado de alcaparrasuna cucharada de oréganoun poco de perejil picadoaceitevinagresalpimienta Cortad las berenjenas en trozos grandes y…
Alcauciles con habas a la manzanilla de Sanlúcar (y olé)
¿Y los chícharos? ¿Dónde están los chícharos?. Pues sí. Esta receta debería llevar tan noble legumbre pero, por exigencias de mi santa, a la que no le gustan los guisantes, yo no los uso. Esto no quita, por supuesto, que se los añadáis vosotros (en la receta os explico cúando incorporarlos). Ingredientes: 1 kilo de alcauciles…
El roux (o la base de unas buenas croquetas)
El roux es una combinación de harina y grasa, que suele ser mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Se usa como base para croquetas ya que su misión principal es la de ligar salsas y que adquieran un espesor deseado. ¿Cómo se prepara? En primer lugar se pone la grasa a…
Bacalao con patatas (paso a paso)
Ingredientes: 2 buenos lomos de bacalao, con su espina y todo (1 kilo, aprox.) 1 kilo de patatas. aceite, sal, pimienta y perejil picado. Ponemos la espina en un cazo con agua y preparamos un fumet (dejamos hasta que hierva, luego apagamos el fuego y tapamos para que infusione). Cortamos los lomos en trozos y…
La cocina y los alimentos, de Harold McGee
Hace algún tiempo me compré este libro, del que ya había oído hablar mucho y creo que es hora de recomendarlo. Y, ¿qué hago recomendando un libro de un americano, que ni siquiera es un recetario de cocina?. Pues eso: porque no es un recetario al uso. Ha llegado un momento en el que, cuando…