INGREDIENTES (para 24 bombones, aproximadamente): Mousse de pato (lo suelen vender en pack de 2 medallones) 1 tableta de chocolate para fundir Sal Maldon También os hará falta un molde del silicona para bombones (el mío es para 24) ELABORACIÓN: Derretimos media tableta de chocolate en el microondas. Con un pincel, pintamos cada hueco del…
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Mi visita a Vinoble
Gracias a Vinoselección, pude asistir por fin al Salón de vinos nobles que celebrababa este año en Jerez su séptima edición. De Vinoble 2010 me llevo la oportunidad de haber podido escuchar la conferencia de Josep Roca (Celler de Can Roca) sobre armonía. Una exposición brillante sobre maridaje, en la cual pudimos catar hasta 10 vinos de…
Dim Sum de cerdo y gambas
La noche del sábado organizamos en casa de mi amigos Irene y Fran una cena temática centrada en la comida asiática, concretamente en China. Yo aporté una buena ración de dim sum (esos saquitos rellenos, hechos al vapor). Los preparé en mi vaporera de bambú, pero los podéis hacer en cualquier otro utensilio de cocina que…
Curiosidad científica nº 2
El primer horno microondas El descubrimiento del horno microondas es una anécdota muy simpática, puesto que se trata de uno de esos hallazgos prácticos casuales con los que de vez en cuando nos sorprende este curioso mundo. Hacia 1946 Percy Spencer era un ingeniero de la empresa Raytheon, dedicada a la investigación científica y colaboradora…
Sferificaciones y macarrones
Estoy terminando de leerme Sferificaciones y macarrones, el último libro de Claudi Mans (catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona). Está en la línea de esos nuevos libros que aparecen ahora y que aunan ciencia y cocina. Narrado de una manera muy amena, en forma de diálogo con un lector imaginario…
Como construir vuestra propia pipa para ahumar
¿Alguna vez habéis visto las pipas para ahumar que venden para cocineros? El funcionamiento es sencillo: se pone una pequeña cantidad de serrín aromatizado en la cápsula superior y se le acerca una llama mientras se acciona el mecanismo de aspiración. Esto hace que el humo salga por la tobera lateral. ¿Alguna vez habéis visto esos…
Curiosidad científica nº1
Los escualos no poseen riñones y su orina va a parar a los músculos, que adquieren un característico olor a «amoniaco». Debido a esto, en muchas zonas en las que se consume, se prepara con mezclas de vinagre y especias o se sumerge en leche para reducir ese olor. ¿Os suena el cazón?
Ensalada de chocos y algas
Ingredientes 2 chocos de unos 400 grmos. cada uno.1 lata de espaguetis de mar.Aceite de oliva virgen extra.Sal y pimienta.1 limón (para zumo y ralladura). Se congelan los chocos limpios durante 24 horas y se descongelan la víspera. Se cuecen como se cuece el pulpo: lo sumergimos en agua hirviendo, asustándolo un par de veces…
Fine Tempo
Ayer leí el artículo de Santi Santamaría del Magazine del domingo pasado, en el que hablaba sobre el precio del vino. Entre otras cosas, Santamaría explicaba que el vino que quieres volver a beber, independientemente de su precio, es aquel que te dejó un grato recuerdo. Y hablaba de aquel recuerdo, no sólo refiriéndose al…
Hinojo con aceitunas y alcaparras
Una receta muy fresca con un con un toque ácido y con el particular sabor del hinojo. Ingredientes, para 4 personas: 2 bulbos de hinojo 1 cebolla 50 gr de aceitunas (sin huesos) un puñado de alcaparras media taza de agua (125 ml) un chorrito de vinagre de arroz 1 diente de ajo tomillo aceite de oliva…