Y siguiendo con las tapas que mezclan el jamón con alguna fruta de temporada, hoy le toca el turno al higo. En otra entrada próxima hablaré de las diferencias y similitudes entre higos y brevas, nunca mejor dicho. Para esta tapa os hará falta: Higos (1 por persona) Jamón ibérico cortado en tiras Sal Maldon…
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Arroz meloso con setas
Vamos a hacer este arroz, con textura parecida a un risotto, pero sin utilizar mantequilla ni queso Parmesano, sino con aceite de oliva virgen extra y añadiendo el caldo poco a poco. El arroz irá soltando el almidón y espesará el caldo dándole ese punto cremoso que queremos conseguir. Vamos a ello: 300 gramos de…
Turbantes de melón con jamón
Esta es una tapa rápida de hacer y resultona, simplemente cambiando la presentación. Lo único que os hace falta es sacar láminas de una raja melón con un pelador de patatas. En una tabla ponéis una lámina de melón, otra de jamón encima (del bueno, por favor) y otra más de melón en todo lo…
Changurro
Se llama changurro (del euskera txangurro) al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. He dicho (bueno, lo ha dicho la Wikipedia). Ingredientes: 1 centollo o un buey de mar 1 cebolla grande 1 puerro 2 dientes de…
La cocción de los mariscos
Explico aquí la forma y tiempos usados en la mayoría de los locales de Sanlúcar de Barrameda para cocer gambas, langostinos, galeras y cigalitas. Debemos disponer de una olla con agua puesta al fuego y sin sal, para que hierva. Necesitamos también un recipiente grande para hacer una salmuera fría (agua, hielo y la cantidad…
El mercado de Borough
El mercado de Borough es el mercado de comida más antiguo de Londres. El lugar en el cual está instalado data de hace 250 años. Es una gran nave con techo de hierro forjado. El mercado abre el jueves de 11 a 5, el viernes de 12 a 6 y el sábado de 9 a…
Crema de café, estilo Nocilla
Llevaba tiempo queriendo hacer esta crema y el otro día, en De la vista al paladar, Juan Ramón publicó su crema de cacao con avellanas. Acto seguido me puse manos a la masa y conseguí esta versión «para mayores» de la clásica crema. Ahí vamos… 300 gramos de azúcar glass 50 gramos de leche en polvo 150…
El postre del menú de tapas del Bar Nono
Mi amigo Faly regenta un bar en Cádiz que se llama Bar Nono, y que suele ser frecuentado por el personal de las distintas oficinas y viviendas del barrio de El Balón, además de por turistas y viandantes varios. Dicho bar participa desde hace algunos años en un certamen de tapas llamado Ruta del tapeo,…
Boquerones en vinagre
Creo que no hay tapa tan sencilla y refrescante en los bares como los boquerones en vinagre. Para hacerlos en casa necesitamos: 1/2 kilo de boquerones frescos vinagre de Jerez agua sal aceite Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones y quitarles la cabeza, las tripas y la espina. Lo más fácil…
Sardinas en escabeche
Para esta receta se pueden usar sardinas, caballas, boquerones, júreles u otro pescado azul. Realmente la receta es la confección del escabeche para conservar pescado. Sardinas (la cantidad, a juicio personal. ½ kilo está bien) 2 cebollas 1 puerro 3 o 4 zanahorias 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de pimentón Aceite, vinagre, sal, laurel, romero, comino y…