Sabéis lo que me gusta cocinar con calabaza, sobre todo en esta época del año.Esta vez se trata de rellenarla con queso parmesano y pasta filo y hacerla al horno. Ingredientes: 1 calabaza del tipo «sepallo» o cacahuete, lo más redondeada posible. 250 gramos de queso Parmesano 5 hojas de pasta filo 50 gramos de…
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Comida callejera
Hace poco, en mi deambular por las librerías gaditanas, encontré este curioso libro que tiene más literatura y fotos que recetas. Recorre el mundo entero manteniendo un hilo conductor concreto: las comidas callejeras que se sirven en diferentes países. Cuesta poco más de 14 euros y, si sois como yo, de esos que cuando van de viaje organizan las visitas…
Amarguillos
Con sus envolturas de papel de horno El amarguillo es un dulce típico de la provincia de Cádiz, hecho a base de almendras y azúcar. Ingredientes (para 24-26 amarguillos): 250 grms. de almendra molida 75 ml de agua 100 grms de azúcar 2 claras batidas 2 yemas Cidra, si los queréis rellenar (esto es opcional)…
Requesón con espuma de higos chumbos
En relación con el artículo anterior, y ahora que he bajado del altillo el sifón de espumas, vamos a aprovechar esa docenita de higos chumbos que se me están quedando pasados y haremos una espuma para acompañar a un poco de requesón. Ingredientes: 1 rodaja de requesón yogur griego azucarado Para la espuma: 400 gramos…
El bizcocho más rápido del mundo
Sólo 40 segundos. Eso es lo que se tarda en cocer este bizcocho. ¿La trampa?… hace falta un sifón para hacer espumas y un microondas. En este caso el bizcocho es de pistacho y los ingredientes son los siguientes: 6 cucharadas de pistachos pelados 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de harina 3 huevos 1…
Lomos de mojarra con crujiente de algas y vinagreta de lima
Aprovechando unas mojarras caleteras que me compró mi suegra, hice este plato para cenar. El alga ogonori tiene un aspecto espinoso (en realidad parece un estropajo cuando está seca) Ingredientes (para 2 personas): 2 mojarras alga ogonori aceite de oliva virgen extra una cucharada de zumo de lima una cucharada de zumo de mandarina sal Maldon…
Falso semifrío de chirimoya
¿Por qué lo de falso semifrío? Pues porque no es un helado talmente, ni un semifrío de verdad al no llevar nata montada. Se podría llamar helado que no está totalmente helado. Ingredientes: 4 chirimoyas 150 gramos de azúcar glass 600 ml de leche 6 yemas de huevo el zumo de media mandarina fideos de…
Solomillo ibérico con foie y vinagreta de miel y mostaza
Sabéis que suelo cocinar mucho el solomillo de cerdo, pero en cada ocasión varío la receta para que no canse. Esta vez viene acompañado por un poco de mouse de foie (de ese que suelen vender en los supermercados envasados en un pack de 2 rodajas). También lo acompaña una vinagreta hecha con mostazas, miel…
Puré de berenjenas asadas
Para esta receta no dispongo de foto porque no quedaba nada de puré cuando me acordé de que tenía que inmortalizarla. La próxima vez que la haga me acordaré de la foto. Ingredientes: 4 berenjenas grandes aceite de oliva virgen extra sal comino molido Precalentamos el horno a 190 grados. Ponemos las berenjenas en una…
La cena de los viernes
Desde hace bastante tiempo, varios amigos nos solemos reunir los viernes en mi casa para cenar. Siempre habíamos sido los mismos con la misma excusa: comer queso, beber vino y cocinar y charlar sobre cómo nos había ido la semana. Este grupo, que solía permanecer fijo, ha cambiado su filosofía y ahora es una reunión…