¡Ojú, qué nombre más largo! Podía haberse quedado en arroz verde, pero de esta forma ya os hacéis una idea de cómo va a ir la receta. Para darle sabor al arroz he hecho un puré con algas (wakame y espaguetis de mar) y con guisantes, que le aportan un verde más brillante. La mayonesa…
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Crema de calabacín
Hoy tenemos una crema clásica de siempre.-¡Deconstruida, claro!-No. De las de toda la vida.–Pero habrás usado el sifón de espumas, o el soplete, o la deshidratadora…-¡Qué va!. La batidora de brazo nada más. Metida en la olla, como hace mi madre. Pero basta de charlas. Vamos a ello. Ingredientes para 1 litro (aprox.): 800 grms…
Salmorejo con jamón esférico
Tenemos aquí un salmorejo con un toque moderno, para sorprender a los amigos. Las verduras van asadas primero, para que aporten un aroma ahumado. Por supuesto podéis pasar de mi y no asar las verduras… allá vosotros.Y alguno me dirá: ¿¿esferas de jamón??… Prefiero mejor las lonchas. ¡Y yo también!, pero entonces no aprendemos técnicas nuevas….
Una visión sobre las jornadas gastronómicas de la Universidad de Cádiz.
Con el lema «Una mirada desde el Bicentenario», se han celebrado las Jornadas Gastronómicas de excelencia, organizadas por el CEImar, el CEIA3 y el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz. Víctor Palacios, Coordinador de las jornadas, abría las mismas diciendo que «Cádiz se ha convertido en un referente en el…
Higaditos encebollados con pasas
La receta de hoy está chupada de fácil que es. Y además obtenéis un aporte la mar de bueno de vitaminas K, B9, B12, hierro, zinc, proteínas, potasio, yodo, etc, etc…. y a los que no les gusten las vísceras… lo respetamos (como decía la chirigota). Ingredientes para 4: 500 grms de hígados de pollo 1 cebolla…
Jornadas gastronómicas en la UCA
Durante los días 3, 4 y 5 de octubre se celebrarán las jornadas gastronómicas de excelencia de la Universidad de Cádiz, bajo el título «Una mirada desde el Bicentenario».Con estas jornadas se pretenden difundir las riquezas gastronómicas de la provincia de Cádiz. El programa promete: ponencias, talleres, catas, y un evento llamado «de tapeo por el…
Navajas a la plancha
A mi juicio, las navajas, también conocidas como muergos, son el molusco mas rico que se puede obtener del medio marino. Muchos no estaréis de acuerdo conmigo, pero eso es lo que tiene este mundillo que lo hace apasionante. Aseguraos de comprar las navajas vivas. Las veréis estirándose y encogiéndose. Y en cuanto lleguéis a…
Tartar de salmón
De las famosas «cenas de los viernes«, os traigo hoy un tartar de salmón, o lo que es lo mismo, comer salmón crudo mezclado con los ingredientes de una versión de la salsa tártara. Ingredientes (para 6): 1 kilo de salmón fresco 1 cebolla pequeña 3 pepinillos medianos (agridulces, que pican menos) 2 chdas de…
Pastel del pastor
Vamos hoy con una receta tipicamente «british». Se trata del Shepherd’s pie o pastel del pastor. Esta es la versión aproximada a la que hace Gordon Ramsay, famoso y televisivo cocinero escocés. Ingredientes para 6:para el guiso de carne: 1/2 kilo de carne de cordero picada 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 2…
Tabulé, o Tabbula, o Tabbule
El tabulé (vamos a dejarlo ahí) es una ensalada de origen libanés, que también tiene su versión marroquí.En el caso de Líbano se usa trigo burgul, y en Marruecos se emplea el cuscús. Yo emplearé éste último (¿alguien sabe dónde venden el burgul?)En sus orígenes era un entrante basado en el perejil. Sin cuscús ni…