Relato aquí el método tradicional para hacer un buen pulpo «a feira». Un amigo me contó el otro día que le habían comentado una forma de hacer el pulpo diferente: en olla express. Lo contaré a lo largo de la receta.Ingredientes: 1 pulpo 2 hojas de laurel un puñado de pimienta en grano sal 1…
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Fabes con almejas
¡Qué bien sientan estos potajes cuando hace frío!. Y uno, que es de madre asturiana, se reencuentra con sus orígenes.Fue de José Andrés, uno de los cocineros que han influido en mi cocina, del que aprendí esta receta.La podéis hacer con fabes o con judiones, que son más baratos. Ingredientes para 6: 500 grms de…
Pulpo con mayonesa de su propio caldo
Mi amiga Begoña me dijo que había probado un pulpo con una salsa que también era pulpo. Y que si yo era capaz de hacer algo parecido.¡Uy lo que me dijo!.Aprovechando un pulpo que tenía cocido, y dándole unas vueltecitas a eso de la imaginación y la inventiva, hemos desarrollado esta receta. Ingredientes: 1 pulpo hermoso…
Raviolis vegetarianos con salsa de comino
Este es un plato creado por Ana Jiménez, del restaurante El Trastevere, situado en la localidad gaditana de San José del Valle, y versionado por mi mujer para una de nuestras cenas de viernes. Es totalmente vegetariano. El ravioli es de hoja de col. El relleno de tofu. La salsa, hecha con comino y leche de…
Carrillada «Maier»
Cuando el otro día probé por primera vez la gaditana cerveza Maier, entró en funcionamiento mi memoria olfativa y empecé a combinar de forma virtual diversos ingredientes que podrían ir bien en un plato. Y me imaginé una carne tierna, piñones, laurel… Y aquí está el resultado. Ingredientes para 6: 1 kilo de carrillada, ibérica…
Ensalada de calabacín y salmón
Esta es una receta ideal para un almuerzo de verano. Transmite una sensación de frescor que es capaz de acabar con los sofocos y las calores propias de la época estival. Ingredientes para 4: 1 calabacín grande 1 paquete de salmón ahumado aceite de oliva virgen extra sal y pimienta para la crema: 1 tarrina…
Maier, una cerveza de «Cadi, Cadi»
Ha empezado a elaborarse en Cádiz una cerveza artesanal del tipo «Pale Ale», que adopta su nombre de Carlos Maier, un alemán afincado en la capital que empezó a elaborar cerveza allá por 1876. Han utilizado agua de Cádiz y miel de la sierra, que le da un toque dulce y aromático. La cerveza es…
Arañas en su telaraña
Hacía tiempo que quería hacer algo con la máquina de algodón de azúcar que no fuese la simple nube, y se me ocurrió utilizarla para crear unas telarañas y cubrir con ellas unas arañas de chocolate. Y ahora que se acerca la fiesta de Halloween, les hice a mis hijos estas piruletas. Preparad la máquina…
Pimientos rellenos de verduras al estilo asiático
Como dijo mi mujer: ¡¿pero esto es pimiento relleno de pimientos, no!?. Pues si y no. Además de pimientos de varios colores lleva jengibre, puerro y brotes de soja. Y especias, claro. Cortados en horizontal y conservando el tallo Ingredientes para 4: 2 pimientos rojos grandes 1 pimiento rojo para el relleno 1 pimiento amarillo…
Falsas fresas con nata
Esta es una de esas recetas que confunden al personal. Y confunden de tal manera que cuando la hice nadie se atrevió a comerla pensando que se trataba del postre. Parecen fresas con nata, pero en realidad se trata de corazones de tomates «pera» con un poco de crema de queso, del tipo Philadelphia. Ingredientes:…