Creo que no hay tapa tan sencilla y refrescante en los bares como los boquerones en vinagre. Para hacerlos en casa necesitamos: 1/2 kilo de boquerones frescos vinagre de Jerez agua sal aceite Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones y quitarles la cabeza, las tripas y la espina. Lo más fácil…
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Sardinas en escabeche
Para esta receta se pueden usar sardinas, caballas, boquerones, júreles u otro pescado azul. Realmente la receta es la confección del escabeche para conservar pescado. Sardinas (la cantidad, a juicio personal. ½ kilo está bien) 2 cebollas 1 puerro 3 o 4 zanahorias 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de pimentón Aceite, vinagre, sal, laurel, romero, comino y…
Paté de morena
Lo bueno que tiene ir a Aponiente (el restaurante de Ángel León en el Puerto de Santa María) es que además de alimentar el cuerpo se alimenta el cerebro. Es decir, que se le aceleran a uno las neuronas y se piensa en cosas que uno no pensaría si estuviese, por ejemplo, leyendo el diario. De…
Conserva de bonito en aceite
Cuando llega el verano empiezan a vender en el mercado unos bonitos la mar de apañados y baratos… y fresquísimos, así que compro un par de ellos y los preparo «embotados» en aceite para poder comerlo durante el invierno o la primavera siguientes. La técnica es un poco larga pero no es difícil. Para ello…
Ensalada de chocos y algas
Ingredientes 2 chocos de unos 400 grmos. cada uno.1 lata de espaguetis de mar.Aceite de oliva virgen extra.Sal y pimienta.1 limón (para zumo y ralladura). Se congelan los chocos limpios durante 24 horas y se descongelan la víspera. Se cuecen como se cuece el pulpo: lo sumergimos en agua hirviendo, asustándolo un par de veces…
Calamares rellenos de gambas
De las profundidades marinas, tenemos hoy a los primos pequeños del Kraken, rellenitos de gambas.Ingredientes para 4: 12 calamares pequeños o 4 calamares grandes 2 cebollas blancas 1/4 kg de gambas peladas 2 dientes de ajo 1 guindilla vino blanco sal y pimienta aceite de oliva extra virgen rúcula 1 limón Limpia los calamares, desechando las tripas,…
Bacalao con patatas (paso a paso)
Ingredientes: 2 buenos lomos de bacalao, con su espina y todo (1 kilo, aprox.) 1 kilo de patatas. aceite, sal, pimienta y perejil picado. Ponemos la espina en un cazo con agua y preparamos un fumet (dejamos hasta que hierva, luego apagamos el fuego y tapamos para que infusione). Cortamos los lomos en trozos y…