De las famosas «cenas de los viernes«, os traigo hoy un tartar de salmón, o lo que es lo mismo, comer salmón crudo mezclado con los ingredientes de una versión de la salsa tártara. Ingredientes (para 6): 1 kilo de salmón fresco 1 cebolla pequeña 3 pepinillos medianos (agridulces, que pican menos) 2 chdas de…
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Tataki de atún
Esta es una receta que aprendí en un programa de Rodrigo de la Calle, un cocinero al que deberíais seguir. Tiene un grupo en Facebook que se llama Gastrobotánica Power, que os recomiendo a todos.Y aprovechando que ahora en Cádiz estamos en plena temporada de almadraba, me decidí a preparar este plato para una cena…
Mejillones estilo Thai
Un clásico asiático de mejillones con leche de coco. La salsa quedó para mojar pan (nunca mejor dicho). Ingredientes: 1 kilo de mejillones 2 chalotas 2 dientes de ajo 1/2 lata de leche de coco 1/2 vaso de cerveza negra aceite de oliva virgen extra sal y pimienta hierba limón cardamomo 5 hojas de curry…
Milhojas de manzana y atún
Otra receta basada en la manzana. Está claro que hasta que no termine el concurso de Canal Cocina no voy a cambiar de ingrediente. Espero que no os moleste… Ingredientes (para 4): 4 manzanas Granny Smith 1/2 kilo de ventresca de atún aceite de oliva virgen extra sal vinagre de Módena brotes frescos Cortad las…
Bacalao al pil pil
Hacer un buen pil pil no es tan difícil como pueda parecer en un principio. Sólo hay que seguir una serie de pasos y os saldrá seguro. Por eso vamos a desglosar la receta en diferentes pasos bien delimitados. Pero primero, los ingredientes: 1 buen trozo de lomo de bacalao por persona 4 dientes de…
Mejillones en escabeche blanco
En su lata, como las conservas Vamos a hacer nuestra propia versión de unos mejillones en escabeche blanco (llamado así porque no lleva pimentón y por lo tanto no te pones perdido). Ingredientes: Mejillones frescos 50 ml de vinagre de Jerez 100 ml de agua 50 ml de vino blanco 50 ml de aceite de…
Lomos de mojarra con crujiente de algas y vinagreta de lima
Aprovechando unas mojarras caleteras que me compró mi suegra, hice este plato para cenar. El alga ogonori tiene un aspecto espinoso (en realidad parece un estropajo cuando está seca) Ingredientes (para 2 personas): 2 mojarras alga ogonori aceite de oliva virgen extra una cucharada de zumo de lima una cucharada de zumo de mandarina sal Maldon…
Changurro
Se llama changurro (del euskera txangurro) al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. He dicho (bueno, lo ha dicho la Wikipedia). Ingredientes: 1 centollo o un buey de mar 1 cebolla grande 1 puerro 2 dientes de…
La cocción de los mariscos
Explico aquí la forma y tiempos usados en la mayoría de los locales de Sanlúcar de Barrameda para cocer gambas, langostinos, galeras y cigalitas. Debemos disponer de una olla con agua puesta al fuego y sin sal, para que hierva. Necesitamos también un recipiente grande para hacer una salmuera fría (agua, hielo y la cantidad…
Ensalada de huevos de choco
Ahora que aprieta el calor me apetecen platos fresquitos, y uno que entra la mar de bien es este aliño de huevos de choco. Curiosidad científica nº3: …y hablando de huevos de choco, parece que estamos hablando del macho de la especie, pero en verdad se trata de la glándula nidamentaria de la hembra. Estas…