Aquí tenemos un arroz hecho al estilo risotto, pero sin mantequilla ni parmesano, usando zumo de naranja en lugar del tradicional caldo.¿Zumo de naranja en un arroz?, pensaréis algunos. Bueno, el arroz con leche lleva leche y no ponéis el grito en el cielo. Bromas aparte, la naranja casa a la perfección con el bacalao,…
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Cintas con pesto de algas
Hace poco publiqué la receta de unos tagliatelle con pesto de espárragos trigueros y os prometí que haría una versión un poco más «atrevida» sustituyendo los espárragos por algas. Pues aquí la tenéis. Todo el sabor del mar en un plato clásico de la Liguria italiana. Yo he usado alga wakame, pero también os servirá cualquier…
Arroz con bacalao («sarandonga»)
Cuando mis amigos y yo vamos de puente, fin de semana o vacaciones a la casa de campo, siempre cae un arroz el último día. Esta vez le tocó al bacalao acompañar al arroz. Ingredientes para 4: 300 grms de migas de bacalao 400 grms de arroz 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla…
Tagliatelle con pesto de espárragos trigueros
Todo empezó planeando el menú para el fin de semana en la casa de campo. «Que si hacemos pasta para los niños el sábado». «Que si con tomate». «Que nosotros también podemos tomar pasta, pero no con tomate». «Pues hacemos carbonara. No, mejor con pesto»… y como estábamos delante de la estantería de los espárragos,…
Tallarines al estilo asiático
Vamos a ver hoy una forma rápida y sencilla de hacer unos tallarines con todo el sabor y aroma del continente asiático. A petición de mi mujer. Ingredientes (para 2): 250 gramos de tallarines o noodles 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 puerro 1 tallo de apio 1 trozo de jengibre 1 guindilla roja…
Arroz de otoño (con calabaza y setas)
Ahora que estamos celebrando las diversas fiesta de otoño, nada mejor que un arroz que acompañe a tales eventos. Da igual si somos más de Tosantos, del día de los difuntos o de Halloween (esa fiesta de origen celta importada de los EEUU gracias a los grandes almacenes). Ingredientes (para 4): He utilizado trompetas de la…
Canelones rellenos de cordero asado y salsa de mascarpones
Hoy, una receta un poco más complicada de lo normal. Pero no asustaros. Es más entretenida porque tiene varios pasos. Pero vosotros sois unos hachas y capaces de todo. Ingredientes para 4 personas: 12 canelones (o paccheris, o rigatonis) Para el cordero asado: una paletilla de cordero aceite de oliva virgen extra sal y pimienta…
Arroz meloso con setas
Vamos a hacer este arroz, con textura parecida a un risotto, pero sin utilizar mantequilla ni queso Parmesano, sino con aceite de oliva virgen extra y añadiendo el caldo poco a poco. El arroz irá soltando el almidón y espesará el caldo dándole ese punto cremoso que queremos conseguir. Vamos a ello: 300 gramos de…
Risotto de apio y nueces en un queso Mont d’Or
Repetimos hoy con otro risotto. Esta vez de apio y nueces y servido en el interior de un queso Mont d’Or (queso cremoso de vaca). Es muy parecido a otra receta que aparece en este blog (Risotto de Torta del Casar). Aprovechando la corteza ya usada de un queso Mont d’Or, montamos este risotto tan…
Risotto en una calabaza
No hay nada como tener invitados a cenar, abrir la nevera y mirar a su interior como las vacas cuando miran a los trenes. Así empezó todo anoche. Vi media calabaza que tenía allí y empecé a combinar ingredientes en mi cerebro. El resultado fue un risotto blanco usando la calabaza como recipiente. Ingredientes: para la…