Un gratinado como este puede estar hecho prácticamente de cualquier ingrediente: berenjenas, carne picada, calabacines, queso, pimientos, etc.En esta ocasión hemos preferido el bacalao y le hemos dado un toque cítrico con la naranja.Ingredientes: 1/2 kilo de patatas 1/2 kilo de bacalao (lomos desalados) 1 cebolla mantequilla sal y pimienta aceite de oliva virgen extra para la…
Categoría: verduras y legumbres
Fabes con almejas
¡Qué bien sientan estos potajes cuando hace frío!. Y uno, que es de madre asturiana, se reencuentra con sus orígenes.Fue de José Andrés, uno de los cocineros que han influido en mi cocina, del que aprendí esta receta.La podéis hacer con fabes o con judiones, que son más baratos. Ingredientes para 6: 500 grms de…
Raviolis vegetarianos con salsa de comino
Este es un plato creado por Ana Jiménez, del restaurante El Trastevere, situado en la localidad gaditana de San José del Valle, y versionado por mi mujer para una de nuestras cenas de viernes. Es totalmente vegetariano. El ravioli es de hoja de col. El relleno de tofu. La salsa, hecha con comino y leche de…
Ensalada de calabacín y salmón
Esta es una receta ideal para un almuerzo de verano. Transmite una sensación de frescor que es capaz de acabar con los sofocos y las calores propias de la época estival. Ingredientes para 4: 1 calabacín grande 1 paquete de salmón ahumado aceite de oliva virgen extra sal y pimienta para la crema: 1 tarrina…
Pimientos rellenos de verduras al estilo asiático
Como dijo mi mujer: ¡¿pero esto es pimiento relleno de pimientos, no!?. Pues si y no. Además de pimientos de varios colores lleva jengibre, puerro y brotes de soja. Y especias, claro. Cortados en horizontal y conservando el tallo Ingredientes para 4: 2 pimientos rojos grandes 1 pimiento rojo para el relleno 1 pimiento amarillo…
Sopa de coliflor con setas
Este es otro de esos platos que sorprenden por su sabor, sobre todo por la combinación de la coliflor con la trompeta de la muerte (una de mis setas favoritas).Por supuesto podéis usar cualquier otra que os guste, incluso una mezcla de ellas. Las que he usado yo eran deshidratadas. Ingredientes para 4: 1 coliflor…
Himanthalia elongata con garbanzorum de Conil
Que traducido resulta: garbanzos con espaguetis de mar (me hacía ilusión colar el chiste).Debo advertir que esta es una versión exprés que tan sólo tardaréis 10 minutos en hacer, al más puro estilo Falsarius Chef. Ingredientes: 1 bote de garbanzos 1 lata de espaguetis de mar en conserva 1 cebolleta aceite de oliva virgen extra sal y…
Alcauciles en escabeche
Aún a riesgo de resultar «hartible» (sinónimo de pesado), voy a preparar unos alcauciles escabechados, ideales como aperitivo. En la foto, todos los ingredientes, excepto un vaso de agua que olvidé fotografiar (soy más de hacer fotos al vino). Los ingredientes Aquí las tenemos, todas juntas en su bote Vamos a empezar preparando un escabeche…
Tortilla de alcauciles (alcachofas)
Tengo que agradecer a Manu, autor del blog Cocinando con Manu CatMan, su idea de esta tortilla. Y anoche, aprovechando que tenía unos alcauciles la mar de hermosos, me puse manos a la obra con la receta. Tengo que reconocer que está para chuparse los dedos. Ingredientes: 1 kilo de alcauciles 5 huevos sal, aceite…
Alcauciles con habas
Ahora que estamos en época de Cuaresma, vuelven platos tradicionales de nuestra gastronomía. Y aprovechando que es tiempo de alcauciles y habas, he preparado este plato. Pero como yo soy ateo por la gracia de dios, me he permitido añadirle un poquito de panceta ahumada, que no le hace mal. Ingredientes (para 4): 4 u…