¿Qué os parecería hacer un tartar que sustituya la carne por calabaza? No quiero decir con esto que sea mejor que la receta original, pero es una solución más que aceptable para los vegetarianos que rondan por este blog. Con este plato, que presentamos desde La Casapuerta de Luisa a la Ruta de la Tapa…
Categoría: verduras y legumbres
«Papas aliñás»
Una buena ración de papas aliñás tiene pocos secretos. El principal es que la patata sea buena y que el tiempo de cocción sea el adecuado. Que no se queden crudas en el centro y que no se pasen de cocción para que no se deshagan mucho. Y cocerlas con la piel. Normalmente recomiendan patatas…
Berenjenas en tempura
Vamos hoy a cocinar unas berenjenas en tempura, que es la versión asiática de nuestro rebozado de toda la vida. La mezcla de la cobertura puede variar dependiendo de la receta. Yo os voy a explicar la mía, pero en la receta os voy a proponer otras alternativas. Ingredientes: Para la tempura: Vamos a ir…
Menudo de crestas
De crestas de gallo de corral, para ser más exactos. Para esta receta he usado una lata de crestas de gallo confitadas, regalo de mi amigo José Manuel. Y como las crestas ya están guisadas, las he incorporado en el último momento. Vienen confitadas en grasa de pato y se pueden consumir directamente de la…
Judiones a la crema
Me gustan los platos de cuchara incluso cuando empieza a hacer calor. Estos judiones son vegetarianos. No llevan nada de carne. Si esto os parece una aberración de la naturaleza, tenéis permiso para «dejar caer» un chorizo, un pedazo de panceta y un trozo de morcilla. Ingredientes para 8: Lo primero es poner los judiones…
Tabulé de brócoli y coliflor
Llevo haciendo esta receta… ¡uf! ya ni me acuerdo. Ésta es una versión especial que mezcla los colores de estas dos «brasicáceas» cual bandera andaluza. Rallad bien la coliflor y el brócoli en un picadora para que obtengáis una textura parecida al cus-cus. Ponedlo en un cuenco grande y añadid la ralladura y el zumo…
Croquetas de brócoli
¿Alguien tiene un niño que emana sudor frío cuando ve un brócoli? Seguro que sí. Pues estas croquetas son una solución para que coma tan denostada brasicácea. ¡Eso sí! Hay que convencerlo que realmente no saben a brócoli (¡lo que hay que hacer por un hijo!) Ingredientes para unas 20 croquetas (o 12 croquetones): Para…
Ropa vieja de setas
La idea surge, como viene siendo habitual desde hace un tiempo, de intentar adaptar un plato tradicional para el paladar de un adolescente vegetariano. Y aprovechando que estamos en época de setas (que no de Rolex), hice esta versión con setas de cardo, aunque podéis usar otra variedad que os guste. Ingredientes para 4 personas:…
Garbanzos como chocos
¿Conocéis ese plato de la gastronomía de Trebujena, los «garbanzos como conejo»? Aquí os traigo una variante. Los «garbanzos como chocos». Es decir: un potaje clásico de garbanzos con chocos… pero sin el cefalópodo que le da nombre. El típico plato de la localidad gaditana, que sirve como celebración de la fiesta del primer mosto…
Poke de salmón
Poke, o ese muestrario de pescado marinado, arroz, verduras e incluso frutas dispuestas de manera ordenada sobre una fuente o un cuenco, y que es originaria de Hawái. Realmente no es complicado de hacer, aunque cada materia prima hay que prepararla y cortarla de forma concreta. Os dejo la lista de los ingredientes que he…