Ahora que aprieta el calor me apetecen platos fresquitos, y uno que entra la mar de bien es este aliño de huevos de choco. Curiosidad científica nº3: …y hablando de huevos de choco, parece que estamos hablando del macho de la especie, pero en verdad se trata de la glándula nidamentaria de la hembra. Estas…
Categoría: pescado y marisco
Boquerones en vinagre
Creo que no hay tapa tan sencilla y refrescante en los bares como los boquerones en vinagre. Para hacerlos en casa necesitamos: 1/2 kilo de boquerones frescos vinagre de Jerez agua sal aceite Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones y quitarles la cabeza, las tripas y la espina. Lo más fácil…
Sardinas en escabeche
Para esta receta se pueden usar sardinas, caballas, boquerones, júreles u otro pescado azul. Realmente la receta es la confección del escabeche para conservar pescado. Sardinas (la cantidad, a juicio personal. ½ kilo está bien) 2 cebollas 1 puerro 3 o 4 zanahorias 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de pimentón Aceite, vinagre, sal, laurel, romero, comino y…
Paté de morena
Lo bueno que tiene ir a Aponiente (el restaurante de Ángel León en el Puerto de Santa María) es que además de alimentar el cuerpo se alimenta el cerebro. Es decir, que se le aceleran a uno las neuronas y se piensa en cosas que uno no pensaría si estuviese, por ejemplo, leyendo el diario. De…
Conserva de bonito en aceite
Cuando llega el verano empiezan a vender en el mercado unos bonitos la mar de apañados y baratos… y fresquísimos, así que compro un par de ellos y los preparo «embotados» en aceite para poder comerlo durante el invierno o la primavera siguientes. La técnica es un poco larga pero no es difícil. Para ello…
Dim Sum de cerdo y gambas
La noche del sábado organizamos en casa de mi amigos Irene y Fran una cena temática centrada en la comida asiática, concretamente en China. Yo aporté una buena ración de dim sum (esos saquitos rellenos, hechos al vapor). Los preparé en mi vaporera de bambú, pero los podéis hacer en cualquier otro utensilio de cocina que…
Ensalada de chocos y algas
Ingredientes 2 chocos de unos 400 grmos. cada uno.1 lata de espaguetis de mar.Aceite de oliva virgen extra.Sal y pimienta.1 limón (para zumo y ralladura). Se congelan los chocos limpios durante 24 horas y se descongelan la víspera. Se cuecen como se cuece el pulpo: lo sumergimos en agua hirviendo, asustándolo un par de veces…
Calamares rellenos de gambas
De las profundidades marinas, tenemos hoy a los primos pequeños del Kraken, rellenitos de gambas.Ingredientes para 4: 12 calamares pequeños o 4 calamares grandes 2 cebollas blancas 1/4 kg de gambas peladas 2 dientes de ajo 1 guindilla vino blanco sal y pimienta aceite de oliva extra virgen rúcula 1 limón Limpia los calamares, desechando las tripas,…
Bacalao con patatas (paso a paso)
Ingredientes: 2 buenos lomos de bacalao, con su espina y todo (1 kilo, aprox.) 1 kilo de patatas. aceite, sal, pimienta y perejil picado. Ponemos la espina en un cazo con agua y preparamos un fumet (dejamos hasta que hierva, luego apagamos el fuego y tapamos para que infusione). Cortamos los lomos en trozos y…
Garbanzos con langostinos
Cuando hago platos con garbanzos, suelo usar los de la marca «Zara» de Conil que, salvo raras excepciones, siempre quedan tiernos si usamos los tiempos indicados en el paquete. Ingredientes: 1 paquete (500 grms) de garbanzos300 grms de langostinos crudos1 cabeza de ajosaceite, sal y pimienta. Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. Cocemos…