Yo creía que venía ya el tiempo frío y resulta que estamos hoy a 28 grados. Y confiando en el otoño, hice este potaje, clásico entre los clásicos. Ingredientes para 6: 500 grms. de garbanzos 1 choco de 1 kilo (aprox.) agua suficiente para cubrir los garbanzos 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel…
Categoría: pescado y marisco
Tagliatelle con crema de rúcula y langostinos
Como cada año, volvemos de nuestra semana campestre con un nuevo plato de pasta. Pasta larga con crema (que no pesto). Y con dos versiones que son prácticamente la misma, solo que una de ellas lleva rúcula fresca para aportar un poco de amargor extra. Ingredientes para 6: 1 paquete de tagliatelle (500 grms) 1…
Arroz con lúas al pimentón
La verdad es que no he conocido un animal que tenga tantos nombres. Lúa, lula, potera, volador… Y con unos cuantos que compré en el mercado he hecho este arroz, con un toque de pimentón Ingredientes para 4: 300 grms. de arroz bomba 1 cebolla 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal…
Bacalao con crema de espárragos trigueros
Pensando en dos sabores muy diferentes, pero que casasen bien, se me ocurrió este «mar y montaña» con bacalao y espárragos trigueros. El bacalao, un poco frito en aceite. Y los trigueros en dos texturas: las puntas salteadas en la plancha y los tallos convertidos en puré. Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao fresco…
Ensalada de atún y sandía
Aprovechando la temporada de atún de almadraba, compré el otro día un trozo ideal para tomar crudo. Sin hebras, rojo y limpio. Y probé a hacer esta especie de ensalada de atún y sandía. La combinación es muy rica. Por un lado la grasa del atún, y por otro, la frescura de la sandía. Y…
Arroz negro con langostinos y chocos
¡Qué me gusta el arroz! Es uno de mis platos favoritos, tanto para hacerlo como para comerlo. Creo que después de tantos años cocinándolo, le he pillado el punto (aunque para mi mujer nunca estará suficientemente caldoso; cuestión de gustos). Para este arroz, y dependiendo de lo mañosos que seáis, podéis usar un choco limpio y…
Vieiras con arroz
El otro día andaba yo cociendo unos huevos de choco y cuando terminé, fui a tirar el agua. En ese momento dije: – ¡Tate!. ¡Adónde vas chalao!. ¡Guarda ese caldo y haz un arroz!. Y eso hice. Y como elemento principal del plato, unas vieiras. Por eso esta receta se llama vieiras con arroz y…
Milhojas de atún rojo y boletus
Vamos a hacer una tapa rápida y sabrosa con atún rojo y boletus. Sabéis que el boletus es una seta de pie ancho con sombrero oscuro y que además, en mi humilde opinión, es una de las setas más sabrosas que hay. Ingredientes para 2: 100 grms. de atún rojo 2 boletus edulis aceite de…
Potaje de garbanzos, habas y choco
No se si ha sido casualidad, pero cuando llega esta época del año pienso en guisos de cuchara muy apropiados para Cuaresma. Y eso que uno es ateo. Pero una cosa no quita la otra, y potajes de este tipo, sea la fecha que sea, siempre entran bien. Ingredientes para 8: 500 gmrs. de garbanzos…
Pan negro (con tinta de calamar y algas)
Hace poco asistí a una cata de algas donde hablaron de una empresa que elaboraba un pan con tinta de calamar, y yo, que ya había hecho pan con algas, me dije: «¿cómo no se me había ocurrido eso, yo que soy el niño de los cefalópodos?». Bromas aparte, me pareció una idea genial combinar…