Como cada año me toca preparar el plato principal de la comida de año nuevo en casa de mis suegros. Este año quería hacer algo que no fuese muy pesado y me acordé de mi amigo el pulpo (soy muy amante de los cefalópodos). Y además quería una receta que me dejase algo de tiempo…
Categoría: pescado y marisco
Mejillones a la marinera
Llega uno al mercado («la plaza» para los de Cadi, Cadi) y de repente unos mejillones empiezan a llamarte. «Quillo, quillo, llévanos a casa». Así no hay manera de comprar tranquilo.. 😂 Los antojos son imprevisibles. De repente me los imaginé a la marinera… Antes que nada, vamos a abrir los mejillones, que habremos limpiado…
Setas, zamburiñas y granada
Este es un aperitivo muy rápido de hacer, de esos que se denominan «mar y montaña» y con el que triunfaréis de lo lindo. Vamos con los ingredientes (por persona): Sacar los granos de la granada y reservarlos. Cortad las setas longitudinalmente (a lo largo) y pasarlas por la plancha con un poco de aceite…
Boquerones en sobreusa (o sobrehusa)
El «palabro», que viene del latín superfusa, y que significa literalmente «derramado por encima«, es una forma muy gaditana de aprovechar un pescado frito del día anterior para darle otra oportunidad. Estos son los ingredientes: Sofreír en una cazuela con aceite, el ajo y el perejil. Añadir la harina y remover hasta integrar. Añadir el…
Choco con pesto de perejil y salicornia
El choco (o sepia para los foráneos) es un molusco cefalópodo muy apreciado en Cádiz. Y si se apellida «de trasmallo» (de los «trasmallo» de toda la vida), entonces estamos hablando ya de calidad y sabor. De gran categoría. Vamos a acompañarlo con un pesto de perejil y salicornia que le dará un puntito diferente….
Poke de salmón
Poke, o ese muestrario de pescado marinado, arroz, verduras e incluso frutas dispuestas de manera ordenada sobre una fuente o un cuenco, y que es originaria de Hawái. Realmente no es complicado de hacer, aunque cada materia prima hay que prepararla y cortarla de forma concreta. Os dejo la lista de los ingredientes que he…
Lulas rellenas
Lo bueno que tienen las lulas (o lúas, como también se las conoce) es su bajo precio. Prima hermana del calamar (de hecho «lula» es una palabra portuguesa que significa calamar) y de otros cefalópodos como el calamar gigante del que arrastra al hombre a la muerte (según Bart Simpson). Vamos hoy con un clásico:…
Choquitos en su salsa
Paseando por el Mercado Central de mi ciudad (Cádiz), me topé con unos choquitos de trasmallo que tenían mi nombre. De esos que están renegríos de tinta y que más buenos saben. Ingredientes: Toca limpiar los choquitos. Podéis pedírselo a vuestro pescadero, pero que os guarde alguna bolsa de tinta. También podéis hacerlo vosotros. No…
Huevos de choco en sobreusa
El pescado en sobreusa siempre fue una forma de aprovechar un pescado frito del día anterior, que se había quedado frío y sequerón, y darle un poco de gracia con una salsa con base de harina, ajo y un poco de caldo. En esta versión, vamos a sustituir la harina por goma konjac. El motivo…
Mi primera vez… en la tele
A finales del año pasado tuve la oportunidad de emular a Jamie Oliver 😉 al grabar por primera vez un programa de cocina en Onda Cádiz, la televisión local de mi ciudad. Tengo que agradecer a esta cadena, y sobre todo a mis amigos de Foodie Cádiz, que contasen conmigo para cocinar en «su casa»….