Hoy vamos a hacer unas albóndigas tradicionales, sin técnicas complicadas ni ingredientes raros. Unas albóndigas de toda la vida. Ingredientes para un montón de albóndigas: Para la salsa: Mezclamos la carne, el pan mojado en leche, el huevo, el perejil y las especias, y formamos las albóndigas. El tamaño depende de cada uno. A mí…
Categoría: carnes
Carrillada con boniatos
Queda inaugurada la temporada de entretiempo con esta receta de carrillada de cerdo con boniatos. Está hecha en una olla lenta (Crockpot para más señas), pero voy a explicarla también para hacerla en olla rápida. Ingredientes para 6: Para empezar, vamos a ir calentando la olla con un chorro de aceite (la olla lenta la…
Costillar de cerdo a la brasa
Si tenéis oportunidad de hacer una barbacoa, elegid un costillar de cerdo entero. Creo que es la mejor manera de hacer costillas a la brasa. Además de la susodicha pieza de carne, sólo os hará falta sal gorda y aceite de oliva virgen extra. Podéis añadir un poco de perejil picado fresco una vez esté…
Pollo piri-piri
Hoy venimos con una receta clásica portuguesa, que además es muy sencilla. Vamos a hacer nuestra propia salsa piri-piri y os voy a contar un poco qué es eso del piri-piri. Pues el piri-piri no es una salsa en sí, como pudierais pensar. Es una variedad de chile picante, como el habanero, el jalapeño y…
Solomillo de cerdo 65/25
¿65-25? ¿Eso qué es? Hablando en argot, 65-25 se refiere a un producto cocinado a 65ºC durante 25 minutos. Estos términos se usan en la cocina a baja temperatura, donde la relación entre esos dos factores es fundamental. Esta receta combina esta técnica con la del vacío, y la vais a ver explicada con varias…
Falda de ternera a la sal
Esta receta es muy sencilla y no requiere ingredientes extraños ni métodos de cocción sofisticados. Sólo buena carne, sal, un horno y poco más. Ingredientes: Una pieza de 1 kilo (más o menos) de falda de ternera 3 kilos de sal para hornear una cucharada de romero picado 1 limón (sólo la ralladura) Vamos precalentado…
Pollo con alcauciles
Los alcauciles (o alcachofas) son para mi una de las mejores verduras que se pueden usar en cocina. Es mi opinión. Que me perdonen los detractores de tan humilde planta. Utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y piedras en vías urinarias. ¡Ponedle pegas! Ingredientes para 4: 8 contramuslos de pollo…
Picantón relleno
El picantón es un pollo pequeño, de medio kilo más o menos, de carne muy magra y sabor suave. Y hoy nos vamos a meter en faena y lo vamos a rellenar. Y para ello me voy a meter a deshuesar al animalito. Le vamos a sacar todo el caparazón y lo que viene siendo…
Contramuslos de pollo guisados
El contramuslo, para mi, es una de las partes más sabrosas del pollo. Por eso suelo usarlos en este tipo de guisos. Y la cerveza tostada de trigo hace una salsa muy sabrosa. Ingredientes para 4: 8 contramuslos de pollo 200 grms. de setas deshidratadas (oreja de madera, trompeta de la muerte…) 1 cebolla 1…
Arroz integral con conejo
Vamos a hacer hoy una clásico arroz con conejo, pero utilizando la versión integral del cereal. Es un poco más laborioso porque tiene más tiempo de cocción que su hermano blanco (no interpretéis esto malamente) pero queda mucho más sabroso. Ingredientes para 4: 1 conejo de 1 kilo o kilo y medio, troceado. 300 gramos…