Creo que no hay tapa tan sencilla y refrescante en los bares como los boquerones en vinagre. Para hacerlos en casa necesitamos: 1/2 kilo de boquerones frescos vinagre de Jerez agua sal aceite Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones y quitarles la cabeza, las tripas y la espina. Lo más fácil…
Autor: caburrasi
Sardinas en escabeche
Para esta receta se pueden usar sardinas, caballas, boquerones, júreles u otro pescado azul. Realmente la receta es la confección del escabeche para conservar pescado. Sardinas (la cantidad, a juicio personal. ½ kilo está bien) 2 cebollas 1 puerro 3 o 4 zanahorias 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de pimentón Aceite, vinagre, sal, laurel, romero, comino y…
Paté de morena
Lo bueno que tiene ir a Aponiente (el restaurante de Ángel León en el Puerto de Santa María) es que además de alimentar el cuerpo se alimenta el cerebro. Es decir, que se le aceleran a uno las neuronas y se piensa en cosas que uno no pensaría si estuviese, por ejemplo, leyendo el diario. De…
Jamie’s Italian
Lo prometido es deuda. Os dije que comentaría mi visita al restaurante de Jamie Oliver, «Jamie’s Italian», de los cuales hay 18 en el Reino Unido, otro en Sydney y otro más en Dubai. Nosotros estuvimos en el de Canary Wharf. Y como una imagen vale más que mil palabras, ahí os dejo una muestra de…
Curry de calabaza y coliflor
Esta es una receta muy resultona y fácil de hacer, extraída del libro «Jamie’s 30-minute meals» Para 6 personas: 2 cebollas 1 calabaza del tipo cacahuete 1 coliflor pequeña 1 bote de garbanzos cocidos 2 cucharadas de curry 4 dientes de ajo perejil 1/2 litro de agua aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 1 yogur griego…
José Andrés, mejor chef de EE.UU.
José Andrés ha ganado el Outstanding Chef Award, algo así como los «Oscars» de la gastronomía, gracias al trabajo que viene realizando desde hace unos años promocionando el concepto de las tapas allá en tierras lejanas. Y es que al final vamos a ser la primera potencia mundial en cocina. Particularmente me alegra mucho la noticia…
Usuario de la semana en Canal Cocina
¡Qué sorpresa me he llevado! La web de Canal Cocina me ha nombrado usuario de la semana y ha seleccionado mi receta «La torre de pisto». La podéis encontrar aquí mismo y en la web del canal: http://www.canalcocina.es/receta/la-torre-de-pisto
Recetas para el mundo
Intervida acaba de publicar el libro «Recetas para el mundo», una recopilación de platos y artículos seleccionados de varios profesionales y aficionados a la cocina. Entre las recetas incluidas se encuentra la de mis bombones de foie. Podéis ver y descargar el libro en esta dirección:http://www.intervida.org/land/dia-libro/
Desmontando a Liebig
Corría el año 1850 cuando Justus von Liebig, químico alemán, dijo que era necesario marcar la carne para sellarla y que los jugos quedasen dentro. Algunos años después se descubrió que esto era falso, pero esta creencia todavía sigue vigente. Al marcar la carne en una plancha muy caliente, se consigue que en la superficie…
Lentejas con paté y gelée de vino tinto
Al más puro estilo «Falsarius chef» me he preparado hoy estas lentejas. He tardado 5 minutos en hacerlas. He usado un bote de lentejas ya cocidas de un marca buena (no haré publicidad), un resto de paté de morcilla con piñones, regalo de Naira, una amiga que una noche vino a cenar, y un poco…