No se si ha sido casualidad, pero cuando llega esta época del año pienso en guisos de cuchara muy apropiados para Cuaresma. Y eso que uno es ateo. Pero una cosa no quita la otra, y potajes de este tipo, sea la fecha que sea, siempre entran bien. Ingredientes para 8: 500 gmrs. de garbanzos…
Autor: caburrasi
Pan negro (con tinta de calamar y algas)
Hace poco asistí a una cata de algas donde hablaron de una empresa que elaboraba un pan con tinta de calamar, y yo, que ya había hecho pan con algas, me dije: «¿cómo no se me había ocurrido eso, yo que soy el niño de los cefalópodos?». Bromas aparte, me pareció una idea genial combinar…
StreetXO, el «garito callejero» de David Muñoz
Aprovechando una escapada a Madrid, un amigo me aconsejó visitar el «puesto callejero» que David Muñoz, chef de DiverXO, con 2 estrellas Michelín, había abierto en el ático de El Corte Inglés de Callao. Han transformado la 9ª planta de este centro comercial en una «calle» donde, por un lado poder comprar los productos típicos…
Empanadillas de carne de puchero
Si alguna vez tenéis carne de un puchero de sobra y estáis hartos de croquetas, probad con estas empanadillas. Están hechas al horno, en lugar de fritas, con lo que nos ahorramos un aporte extra de aceite, ideal de cara al verano y a la operación bikini (¿hay operación bermudas?, porque a muchos de nosotros,…
Pincho de ventresca de atún con fresón
Me gusta ir al mercado los sábados por la mañana a hacer la compra. Mucho más que ir a la tienda de turno. A veces voy con la lista detallada de lo que me falta y otras me dejo guiar por los colores y olores de los puestos. Y así surgió este pincho. De un…
Musaka individual
Esto no es más que una musaka, plato clásico de la cocina helena, pero en formato individual. Para ello he usado un aro de emplatar del mismo diámetro que las rodajas de berenjena. O lo que es lo mismo: he procurado utilizar sólo rodajas de berenjenas que tuviesen el mismo diámetro que uno de mis…
Pan en horno de piedra
Lo ideal para hacer esta maravilla de pan es tener un horno de piedra, o un amigo que tenga uno, que es mi caso. De todas formas, para la mayoría del personal, lo podemos terminar en nuestro horno de siempre. Ingredientes para un pan de 1 kilo (aproximadamente): 600 grms de harina de trigo normal…
Salmón al horno
Revisando fotos de recetas antiguas, he encontrado ésta de un salmón al horno, con limón y eneldo, que hice hace ya algún tiempo para una comida con mis amigos. Os explico como hacerlo… Ingredientes para 10: 2 kilos y medio de salmón 3 limones eneldo fresco sal y pimienta aceite de oliva virgen extra Necesitáis…
Cocotte de verduras a la antigua
Hace poco me he comprado una cocotte, de la cual estaba antojado desde hacía mucho tiempo. No se que pensaréis vosotros pero creo que va mucho con mi estilo de cocina. Ingredientes para 6: 3 patatas 3 zanahorias 2 nabos 1 puerro 6 cebollitas francesas 4 chalotas 1/2 bulbo de apio 2 endibias 100 grms….
Sopa de verduras y langostinos
Esta es una sopa «picante», hecha en un wok. Podéis usar una gran variedad de verduras. Especiada y caliente. Una delicia para los días fríos de invierno. Ingredientes para 4: 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 puerro 3 dientes de ajo 1 buen puñado de brotes de soja frescos 1 trozo pequeño de jengibre…